白山市こだわりの地酒と食文化を楽しむ「金谷酒造店」酒蔵見学【石川県白山市】

石川の米どころ、加賀平野の中心に位置する白山市で、明治2年より酒造りを営む「金谷酒造店」。白山市伝統の酒造りを学びに酒蔵見学に行って見ませんか？「酒文化に貢献する」と言う理念に挑戦し続け、伝統の酒造りを続けつつ、土蔵を改装したフレンチレストラン｢高砂茶寮｣を開業し、日本酒とお料理のコラボレーションを提案されています。白山市の地酒、フレンチのマリアージュをぜひお楽しみください。

■こだわり：「酒は食文化」「食文化に貢献する」
金谷酒造店は豊富な霊峰白山・手取川伏流水に恵まれ,酒造りに適した気候にも恵まれた環境にあります。
その豊富な水と酒造好適一等米と米麹を出来る限り手造りで醸していきます。

■酒米「石川門」：石川の米で、石川の酒を造る。
酒米石川門がその夢をかなえました。うまい酒を造るために特別に育成された、石川オリジナル品種の酒造好適米、それが酒米石川門です。「石川独自の米で、石川でしか造れない酒を造る」という長年の夢を現実のものにした酒米石川門は、石川の酒造会社、米生産者、農業研究者のコラボレーションから誕生しました。十数年の歳月をかけた品種改良や試験栽培の結果、酒米の命ともいうべき心白が極めて大きい、吟醸酒づくりにも適した、高品質の酒造好適米が生まれたのです。平成20年、酒米石川門は酒づくりに理解のある4軒の酒米農家で栽培され、収穫された米は６社の酒造会社で米の味がしっかり伝わる純米酒や純米吟醸酒になりました。 そして平成21年には、酒米づくりは石川県内５つのJAへ、酒づくりは14の酒造会社へと、石川門の輪は着実に広がっています。

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